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Die Mehlschwitze, auch bekannt als Helle Einbrenn oder Weiße Einbrenn, ist eine klassische Grundsoße in der deutschen Küche. Sie wird als Basis für viele herzhafte Gerichte verwendet und verleiht diesen eine cremige und würzige Konsistenz. In diesem Artikel finden Sie das Rezept für eine gelingsichere Mehlschwitze sowie einige Tipps, wie Sie sie in Ihren Gerichten verwenden können. Zutaten:
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 500 ml Brühe oder Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und gut verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
- Die Brühe oder Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiterhin köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Je nach Bedarf kann die Mehlschwitze noch weiter verdünnt oder eingedickt werden.
Wie man sie in Gerichten verwenden kann:
Die Mehlschwitze ist äußerst vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen:
- Helle Soßen: Die Mehlschwitze ist die perfekte Basis für helle Soßen wie Bechamelsoße oder Champignonsoße. Sie kann auch als Basis für Suppen wie cremige Gemüsesuppen oder Kohlsuppen dienen.
- Aufläufe: Eine Mehlschwitze kann dem Auflauf eine cremige Konsistenz verleihen. Sie kann verwendet werden, um Schichten von Gemüse, Fleisch und Käse zu binden und zu überbacken.
- Frikadellen: Die Mehlschwitze kann auch als Bindemittel in Frikadellen oder Fleischbällchen verwendet werden. Sie hilft dabei, die Frikadellen saftig zu halten und ihnen eine weiche Textur zu verleihen.
Zubereitungszeit:
Die Zubereitung der Mehlschwitze dauert in der Regel etwa 10-15 Minuten.
Portionen:
Das Rezept ergibt ca. 4 Portionen Mehlschwitze.
Nährwertangaben:
Die genauen Nährwertangaben können je nach verwendeten Zutaten und Menge variieren. Da die Mehlschwitze hauptsächlich aus Butter und Mehl besteht, hat sie einen hohen Fettgehalt und einen moderaten Gehalt an Kohlenhydraten und Protein.
Tipps:
Hier sind einige Tipps, um Ihre Mehlschwitze perfekt gelingen zu lassen:
- Die Butter nicht zu heiß werden lassen, damit das Mehl gleichmäßig darin verrührt werden kann und keine Klumpen entstehen.
- Das Mehl nach und nach hinzufügen und gründlich mit der geschmolzenen Butter vermengen, um eine glatte und gleichmäßige Paste zu erhalten.
- Die Brühe oder Milch langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Die Mehlschwitze weiterhin köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.
Häufig gestellte Fragen:
Frage: Kann ich anstelle von Butter auch Margarine oder Öl verwenden?
Antwort: Ja, Sie können auch Margarine oder Öl anstelle von Butter verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies den Geschmack und die Konsistenz der Mehlschwitze leicht beeinflussen kann.
Frage: Kann ich anstelle von Brühe auch Milch verwenden?
Antwort: Ja, Sie können auch Milch anstelle von Brühe verwenden, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen. Dies eignet sich besonders gut für helle Soßen und Suppen.
Frage: Kann ich die Mehlschwitze im Voraus zubereiten und aufbewahren?
Antwort: Ja, Sie können die Mehlschwitze im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass sie beim Wiederaufwärmen etwas eindicken kann. Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe, Milch oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.
Die Mehlschwitze ist eine vielseitige und einfach zuzubereitende Basis für viele leckere Gerichte. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich von ihrem cremigen Geschmack und ihrer köstlichen Konsistenz überzeugen!
